Pastel de queso y coco

Unte la mantequilla de manera uniforme sobre el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione 1 1/3 tazas de coco en la mantequilla, formando una cáscara.

Mezcla 1 taza de coco, los huevos, el azúcar, el queso y el jugo de limón.

Licue hasta que quede suave, aproximadamente 1 1/2 minutos.

Vierta en la cáscara de coco.

Espolvorea el coco restante formando un anillo alrededor de la parte superior y en el centro.

Hornee a 325° durante 30 minutos.

Refrigere las sobras.