Poulet parmesan amélioré classique

Préparez la sauce rouge : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque translucides, 5 à 7 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer l'oignon et l'ail de la casserole, en laissant l'huile derrière. Réservez l'oignon frit et l'ail pour un autre plat.

Ajouter l'origan et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, le sucre et le sel. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, préparez le poulet : en travaillant 1 à la fois, placez les cuisses de poulet dans un sac zippé et utilisez une poêle épaisse ou un maillet à viande pour les piler en morceaux fins et uniformes.

Ajouter les œufs dans une assiette peu profonde et battre avec une pincée de sel et de poivre.

Ajouter la farine dans un plat peu profond et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une troisième assiette peu profonde, fouettez ensemble la chapelure nature et la chapelure panko. Ajouter le parmesan grossièrement râpé, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, les flocons de persil, le sel et le poivre et remuer pour incorporer.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Enrober chaque morceau de farine, puis d'œufs, puis de chapelure. Placez les cuisses sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les faire frire.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 300 °F (150 °C).

En travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle, faites frire les cuisses de poulet dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

Transférez les cuisses de poulet frites sur une plaque à pâtisserie propre. Garnir chaque morceau de ½ tasse de sauce rouge et du mélange de fromage italien râpé.

Cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Pendant que le poulet cuit, ajoutez les spaghettis à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Faites chauffer le reste de la sauce rouge dans la casserole à feu moyen-doux. Transférer les spaghettis directement dans la sauce et bien mélanger, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour aider la sauce à adhérer aux nouilles. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais aux pâtes et mélangez pour les incorporer.

Ajouter les spaghettis et le poulet au parmesan dans une assiette de service. Garnir de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic supplémentaires.

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