Bœuf Stroganoff classique

Mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec du sel.

Draguez la viande dans le mélange. Faites chauffer la poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.

Une fois chaud, ajoutez les lanières de surlonge et faites dorer rapidement, en retournant la viande de tous les côtés. Ajouter les champignons, les oignons et l'ail.

Cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit à peine tendre.

Retirez la viande et les champignons.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre au jus de cuisson.

Une fois fondu, mélangez 3 cuillères à soupe de farine. Ajoutez lentement le concentré de tomate.

Versez la viande froide.

Cuire et remuer jusqu'à épaississement.

Remettez la viande et les champignons dans la poêle et incorporez la crème sure et le xérès.

Chauffer brièvement.

Garder au chaud sur de l'eau chaude.

Servir sur des nouilles chaudes au beurre.