Costela de Natal

Na véspera de servir, retire o assado da embalagem e seque bem com papel toalha.

Coloque o assado em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite.

Retire da geladeira 1 hora antes do cozimento para permitir que a carne atinja a temperatura ambiente.

Esfregue todo o assado com raiz-forte e mostarda Dijon.

Em uma tigela, misture o sal kosher, a pimenta-do-reino, o tomilho e o alho em pó; polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Coloque os pedaços de aipo, cenoura e cebola no fundo de uma assadeira.

Coloque o assado por cima dos legumes.

Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C) e asse até que a carne esteja dourada e um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do assado indique 130 a 135 graus F (54 a 57 graus C) para mal passado.

Retire do forno, transfira o assado para uma travessa e cubra com uma tenda de papel alumínio.

Deixe descansar por 30 minutos.

A temperatura da carne aumentará cerca de 10 graus durante o tempo de descanso.

Para fazer o molho au jus, retire o excesso de gordura das gotas da assadeira.

Coloque a panela sobre o fogo médio e junte a base de carne e 1 1/2 xícara de água.

Deixe ferver, raspando e dissolvendo quaisquer pedaços de sabor marrom do fundo da panela.

Coe e descarte os vegetais.

Combine o amido de milho e 1 colher de chá de água em uma tigela pequena e misture a mistura no molho.

Deixe o molho engrossar um pouco (o molho ficará ralo), despeje em uma molheira e sirva com assado.