Prime Rib Navideño

El día antes de servir, retire el asado del paquete y séquelo bien con toallas de papel.

Coloque el asado en una bandeja para hornear y colóquelo en el refrigerador durante la noche.

Retirar del refrigerador 1 hora antes del tiempo de cocción para permitir que la carne alcance la temperatura ambiente.

Frote todo el asado con rábano picante y mostaza de Dijon.

En un tazón, mezcle la sal kosher, la pimienta negra, el tomillo y el ajo en polvo; espolvorea la mezcla de especias sobre el asado.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Coloque los trozos de apio, zanahoria y cebolla en el fondo de una fuente para asar.

Coloca el asado encima de las verduras.

Ase en el horno precalentado durante 30 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y ase hasta que la carne esté dorada y un termómetro para carnes de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado indique 130 a 135 grados F (54 a 57 grados C) para que esté medio cocido.

Retirar del horno, transferir el asado a una fuente y cubrir con una capa de papel de aluminio.

Dejar reposar durante 30 minutos.

La temperatura de la carne aumentará unos 10 grados durante el tiempo de reposo.

Para hacer salsa au jus, retire el exceso de grasa de la grasa de la sartén en la fuente para asar.

Coloque la sartén sobre una hornilla a fuego medio y agregue la base de carne y 1 1/2 taza de agua.

Deje hervir, raspando y disolviendo los restos de sabor marrón del fondo de la sartén.

Colar y desechar las verduras.

Combine la maicena y 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño y mezcle la mezcla con la salsa.

Deje que la salsa se espese un poco (la salsa quedará fina), viértala en una salsera y sirva con asado.