Biscuits chinois aux amandes

Crémer le saindoux avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Incorporer l’extrait d’amande.

Incorporer soigneusement la farine, une tasse à la fois.

Le dernier ajout rend le mélange friable.

Pour façonner chaque biscuit, mesurez 1 cuillère à café rase de pâte et appuyez avec vos mains pour former un gâteau plat et rond d'environ 1 3/4 pouce de diamètre.

Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée, légèrement espacés (ils ne s'étalent pas).

Pressez délicatement une amande au centre de chaque biscuit.

Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonnez les biscuits du mélange.

Cuire à four lent à 275° pendant 30 minutes, puis à 350° pendant 10 minutes.

Donne 3 douzaines.