Чилес Релленос Аутентикос

Установите решетку духовки примерно в 6 дюймах от источника тепла и разогрейте жаровню духовки.

Доведите до кипения кастрюлю со слегка подсоленной водой.

Подготовьте большую миску с ледяной водой.

Выложите перец поблано на противень.

Жарьте до тех пор, пока на коже не появятся пузыри и участки обожженной кожи.

Опустите перцы в кипящую воду примерно на 30 секунд, затем сразу поместите в ледяную воду.

Когда перец остынет, снимите кожицу.

Разрежьте перец вдоль и удалите жилки и семена.

Нафаршируйте каждый перец 1/4 сыра котия и закрепите отверстия перца зубочистками.

Насыпьте муку в неглубокую миску и обваляйте каждый перец в муке; отложите для застывания покрытия.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.

Взбейте яичные белки в стеклянной или металлической миске до образования устойчивых пиков.

Поднимите венчик прямо вверх: кончик пика, образованный яичными белками, должен приподняться.

Аккуратно взбейте яичные желтки с белками.

Обмакнуть посыпанный мукой перец в яичную смесь, чтобы он покрылся им.

Обжарьте перец в горячем масле, пока он не подрумянится и сыр не расплавится, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны.