Chiles Rellenos Autenticos

Stellen Sie den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf und heizen Sie den Grill des Ofens vor.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor.

Poblano-Paprika auf ein Backblech legen.

Grillen, bis Hautblasen und Stellen mit verbrannter Haut entstehen.

Tauchen Sie die Paprika etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und legen Sie sie dann sofort in Eiswasser.

Wenn die Paprika abgekühlt sind, die Haut entfernen.

Paprika längs aufschneiden und Kerne und Kerne entfernen.

Jede Paprika mit 1/4 des Cotija-Käses füllen und die Öffnungen der Paprika mit Zahnstochern verschließen.

Geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel und tauchen Sie jede Paprika darin ein. zum Aushärten der Beschichtung beiseite stellen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Eiweiß in einer Glas- oder Metallschüssel schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Heben Sie Ihren Rührbesen oder Schneebesen gerade nach oben: Die Spitze der vom Eiweiß gebildeten Spitze sollte nach oben ragen.

Eigelb vorsichtig mit dem Eiweiß verquirlen.

Bemehlte Paprika zum Überziehen in die Eimischung tauchen.

Paprika im heißen Öl anbraten, bis sie braun sind und der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden, etwa 5 Minuten pro Seite.