Куриный сотангон

Доведите до кипения в кастрюле 2 стакана воды с 1 чайной ложкой соли; варите курицу в кипящей воде, пока центр не перестанет быть розовым, а сок не станет прозрачным, около 10 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 165 градусов F (74 градуса C).

Сохранив жидкость, выньте курицу и дайте ей остыть, прежде чем снимать мясо с костей и измельчать его двумя вилками.

Выбросьте кожу и кости.

Пока курица остывает, поместите грибы шиитаке в миску и залейте их достаточным количеством теплой воды, чтобы она полностью покрыла их; дайте впитаться, пока он не станет податливым, около 30 минут.

Достаньте из воды, нарежьте и отложите в сторону.

Поместите лапшу из бобовых ниток в воду и, если необходимо, добавьте еще теплой воды, чтобы она покрыла ее; дайте впитаться до мягкости, около 10 минут.

При желании нарежьте лапшу.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне; готовьте и перемешивайте лук и чеснок, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте порошок ахиоте и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не покроется красно-оранжевым цветом.

Добавьте в смесь измельченное куриное мясо, нарезанные грибы шиитаке и рыбный соус; приправить солью и перцем по вкусу.

Дайте смеси вариться около 5 минут, прежде чем вливать в смесь оставшуюся от варки курицы жидкость и куриный бульон.

Доведите до кипения в течение 5 минут.

Добавьте лапшу и готовьте еще 5 минут.

Украсьте зеленым луком и подавайте.