चिकन सोतांगहोन

एक बर्तन में 2 कप पानी और 1 चम्मच नमक डालकर उबाल लें; चिकन को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि बीच में गुलाबी न हो जाए और रस साफ न निकल जाए, लगभग 10 मिनट।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

तरल को सुरक्षित रखते हुए, चिकन को हटा दें और मांस को हड्डियों से निकालने और दो कांटों से टुकड़े करने से पहले ठंडा होने दें।

त्वचा और हड्डियों को त्यागें.

जब चिकन ठंडा हो जाए तो शिटाके मशरूम को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर इतना गर्म पानी डालें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं; नरम होने तक भीगने दें, लगभग 30 मिनट।

पानी से निकालें, टुकड़े करें और एक तरफ रख दें।

बीन थ्रेड नूडल्स को पानी में रखें और ढकने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें; नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक भीगने दें।

चाहें तो नूडल्स को काट लें.

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें; प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 5 मिनट तक।

अचीओट पाउडर डालें और तब तक पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण लाल-नारंगी रंग से अच्छी तरह से ढक न जाए।

मिश्रण में कटा हुआ चिकन मांस, कटा हुआ शिइताके मशरूम और मछली सॉस मिलाएं; स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

मिश्रण में चिकन और चिकन शोरबा पकाने से बचा हुआ तरल डालने से पहले मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक पकने दें।

5 मिनट तक उबालें।

नूडल्स डालें और 5 मिनट और पकाएं।

परोसने के लिए हरे प्याज से सजाएँ।