Escalopes de poulet aux champignons

Placez les morceaux de poitrine entre 2 feuilles de papier ciré et martelez-les avec un maillet ou un autre instrument plat jusqu'à une épaisseur d'environ 1/8 de pouce.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile dans une poêle. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Retirez les champignons et réservez.

Chauffer le reste du beurre et de l’huile à feu moyen-vif.

Ajouter les poitrines et faire revenir, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes de cuisson totale.

Ajouter les échalotes ou les oignons verts dans la poêle et cuire en raclant le fond jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 4 minutes.

Ajouter le vin blanc et le bouillon, faire bouillir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les liquides soient réduits de moitié.

Incorporer la crème et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Ajouter les champignons et le poulet et laisser mijoter pour réchauffer.

Servir immédiatement.