Salada Grega de Quinoa com Frango

Cozinhe a quinoa seguindo as instruções da embalagem, depois enxágue em água fria e escorra bem.

Enquanto isso, misture a manteiga, a pimenta e o alho até formar uma pasta. Misture os filés de frango em 2 colheres de chá de azeite com um pouco de tempero. Coloque em uma frigideira quente e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado ou até ficar cozido. Transfira para um prato, salpique com a manteiga picante e deixe derreter.

Em seguida, coloque os tomates, as azeitonas, a cebola, o queijo feta e a hortelã em uma tigela. Misture a quinoa cozida. Misture o restante azeite, o sumo e as raspas de limão e tempere bem. Sirva com os filés de frango por cima, regados com o suco amanteigado de frango.