Torta de Frango por Wolfgang Puck

Derreta a manteiga em uma panela grande e funda.

Adicione a farinha e bata para garantir que não haja grumos antes de adicionar o caldo de galinha. Cozinhe por 5-10 minutos mexendo continuamente.

Verifique a consistência mergulhando as costas de uma colher no molho e passando o dedo pela colher. Você quer que o molho grude na colher e não escorra no golpe que você fez.

Continue cozinhando e mexa o molho em fogo médio até atingir a consistência correta. Tempere com sal, pimenta e pimenta caiena (se usar). Prove o molho e veja se ele precisa de mais tempero.

Adicione o creme de leite e misture bem.

Adicione o frango desfiado, cenoura, batata e ervilha ao molho. Cozinhe os legumes no molho por 2-3 minutos.

Transfira o recheio para uma tigela limpa e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Abra a massa folhada, usando um pouco de farinha extra para garantir que a massa não grude na superfície de trabalho. Use uma tigela ou prato cerca de 2 cm maior do que o prato em que você está cozinhando a torta como guia para cortar a massa.

Com cuidado, coloque o recheio gelado em tigelas refratárias.

Quebre o ovo em uma tigela pequena e adicione uma colher de sopa de água ou creme. Bata com um garfo.

Pincele a lavagem dos ovos nas bordas e na borda dos pratos.

Se desejar, raspe as trufas sobre o recheio. Disponha as rodelas de massa por cima, tomando cuidado para não esticar a massa. Sele as bordas da massa empurrando-a levemente na borda do prato para ter certeza de que está segura.

Pincele a parte superior e as laterais com mais ovo batido.

Coloque as tortas em uma assadeira grande e leve ao forno por 25-35 minutos, até que a massa fique bem dourada, marrom escuro e não haja mais manchas cruas acinzentadas.

Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Aproveitar!