Enchiladas De Pollo

Calienta el horno a 350°.

Tenga listas dos fuentes para hornear de 11 x 7 pulgadas. En una cacerola grande cocine la cebolla en aceite durante 5 minutos o hasta que esté transparente.

Agregue el chile en polvo, el ajo en polvo y el comino.

Agrega el queso crema y cocina a fuego lento, partiendo el queso en trozos con una cuchara de madera hasta que se derrita.

Agrega el pollo y la salsa.

Revuelva a fuego medio de 2 a 3 minutos hasta que esté caliente.

Retirar del fuego. Agrega 1 1/4 tazas de queso cheddar y las aceitunas.

Envuelva las tortillas, en pilas de 8, en papel de aluminio.

Calienta en el horno de 8 a 10 minutos hasta que esté tibio y flexible.

Unte 1/4 taza de salsa para enchiladas sobre el fondo de cada fuente para hornear.

Coloque 1/3 de taza de la mezcla de pollo ligeramente debajo del centro de cada tortilla caliente.

Enrolle desde abajo y colóquelo con la costura hacia abajo en fuentes para hornear.

(Se puede preparar con anticipación hasta este punto, tapado y refrigerado hasta por 3 días).