Hühnchen-Enchiladas

Den Ofen auf 350° vorheizen.

Halten Sie zwei 11 x 7 Zoll große Auflaufformen bereit. In einem großen Topf die Zwiebel in Öl 5 Minuten kochen, bis sie glasig ist.

Chilipulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel unterrühren.

Frischkäse hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Käse mit einem Holzlöffel in Stücke brechen, bis er geschmolzen ist.

Hühnchen und Salsa hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rühren, bis es heiß ist.

Vom Herd nehmen. 1 1/4 Tasse Cheddar-Käse und Oliven unterrühren.

Tortillas in 8er-Stapel in Folie einwickeln.

Im Ofen 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis es warm und geschmeidig ist.

Verteilen Sie 1/4 Tasse Enchiladasauce auf dem Boden jeder Auflaufform.

Etwas unter die Mitte jeder warmen Tortilla 1/3 Tasse Hühnermischung geben.

Von unten aufrollen und mit der Naht nach unten in Auflaufformen legen.

(Kann bis zu diesem Zeitpunkt im Voraus zubereitet, abgedeckt und bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahrt werden.)