Poitrines de poulet Diane

Placer les moitiés de poitrine de poulet entre des feuilles de papier ciré. Frappez légèrement avec un maillet.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre dans une grande poêle.

Cuire le poulet à feu vif 4 minutes de chaque côté.

Transférer dans un plat de service chaud.

Ajouter la ciboulette, le jus de citron et le cognac (le cas échéant), le persil et la moutarde dans la poêle.

Cuire 15 secondes en fouettant constamment. Ajouter le bouillon et continuer à fouetter.

Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Incorporer le reste de l’huile et du beurre.

Verser sur le poulet; servir immédiatement.

Bon servi avec des nouilles à la sauce tomate.

Pour 4 à 8 personnes.