Enchiladas au poulet et aux épinards (repas mexicain)

Faire bouillir le poulet 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirer le poulet et laisser refroidir légèrement. Désossez le poulet, coupez-le en dés et réservez.

Cuire les épinards selon les instructions sur l'emballage et bien les égoutter. Réservez 1 tasse de bouillon d’épinards. Annuler.

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les épinards et le poulet. Annuler.

Mélanger la soupe, le bouillon d'épinards réservé, le lait, les piments verts, la crème sure et la moitié du fromage dans un bol.

Bien mélanger. Incorporer la moitié du mélange de sauce au mélange de poulet.

Réserver le reste de la sauce.

Verser le mélange de poulet uniformément au centre de chaque tortilla.

Rouler les tortillas et les placer, joint vers le bas, dans 2 moules légèrement graissés. Cuire au four, à découvert, à 350° pendant 25 minutes. Saupoudrer du reste du fromage.

Cuire encore 5 minutes.

Pour 16 personnes ; vous pouvez réduire la recette de moitié, si vous le souhaitez.