Enchiladas De Pollo Y Espinacas (Comida Mexicana)

Hervir el pollo durante 40 minutos o hasta que esté tierno.

Retire el pollo y déjelo enfriar un poco. Deshuesar el pollo, cortarlo en dados y reservar.

Cocine las espinacas según las instrucciones del paquete y escúrralas bien. Reserva 1 taza de caldo de espinacas. Dejar de lado.

Saltee la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna. Agregue las espinacas y el pollo. Dejar de lado.

Combine la sopa, el caldo de espinacas reservado, la leche, los chiles verdes, la crema agria y la mitad del queso en un tazón.

Mezclar bien. Agrega la mitad de la mezcla de salsa a la mezcla de pollo.

Reserva la salsa restante.

Vierta la mezcla de pollo uniformemente en el centro de cada tortilla.

Enrolle las tortillas y colóquelas, con las costuras hacia abajo, en 2 moldes ligeramente engrasados. Hornee, descubierto, a 350° durante 25 minutos. Espolvorea con el queso restante.

Hornee 5 minutos más.

Para 16 personas; puedes reducir la receta a la mitad, si quieres.