Bolo invertido de cereja e abacaxi (faz um bolo de 9 polegadas)

Pré-aqueça o forno a 350°.

Combine a farinha, o fermento e o sal; reserve.

Bata 1/4 xícara de manteiga e o açúcar granulado em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo.

Misture o ovo.

Adicione a mistura de farinha alternadamente com o leite, batendo bem a cada adição.

Misture a baunilha.

Derreta o 1/4 de xícara de manteiga restante em uma frigideira refratária de 23 cm ou em uma forma de bolo de 23 cm.

Junte o açúcar mascavo; espalhe para cobrir o fundo da panela.

Cubra com abacaxi. Reserve algumas cerejas para enfeitar, se desejar.

Coloque as cerejas restantes sobre o abacaxi; cubra com massa.

Asse por 50 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos.

Afrouxe as bordas e vire de cabeça para baixo no prato de bolo.

Decore com cerejas reservadas e hortelã, se desejar.