Томатный соус от шеф-повара Джона

Поместите оливковое масло, лук, сельдерей и щепотку соли в большую тяжелую кастрюлю или жаровню и поставьте на средний или слабый огонь.

Готовьте, пока лук не станет очень мягким, около 15 минут, время от времени помешивая.

Смешайте чеснок с луковой смесью и готовьте до появления аромата, еще около 1 минуты.

Вылейте помидоры и их сок в большую миску и раздавите помидоры руками, пока они не станут похожими на пюре.

Смешайте сахар, 1 чайную ложку соли, пасту из анчоусов, белый винный уксус, итальянские травы и хлопья красного перца с овощной смесью.

Увеличьте огонь до среднего и варите, пока жидкость не выпарится.

Добавьте томатную пасту и доведите до кипения.

Добавьте помидоры Сан-Марцано и петрушку.

Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа, добавляя немного воды, пока соус варится.

Время от времени помешивайте.