Tomatensauce von Chef John

Geben Sie Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie und eine Prise Salz in einen großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Etwa 15 Minuten kochen, bis die Zwiebeln sehr weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

Mischen Sie den Knoblauch mit der Zwiebelmischung und kochen Sie ihn etwa eine weitere Minute lang, bis er duftet.

Gießen Sie Tomaten und ihren Saft in eine große Rührschüssel und zerdrücken Sie die Tomaten mit den Händen, bis sie püriert aussehen.

Zucker, 1 Teelöffel Salz, Sardellenpaste, Weißweinessig, italienische Kräuter und rote Paprikaflocken zu der Gemüsemischung vermischen.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Tomatenmark einrühren und zum Köcheln bringen.

San-Marzano-Tomaten und Petersilie dazugeben.

Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei etwas Wasser hinzufügen, während die Soße einkocht.

Gelegentlich umrühren.