शेफ जॉन की स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा

गुआंसियल को जैतून के तेल और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ डच ओवन में मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक कुरकुरा होने तक पकाएं।

आंच को कम कर दें.

एक कटोरे में अंडे, 3 बड़े चम्मच पार्मिगियानो-रेजियानो चीज़, 3 बड़े चम्मच पेकोरिनो रोमानो चीज़ और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च को फेंट लें।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।

स्पेगेटी को उबलते पानी में पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि वह पक न जाए लेकिन काटने तक सख्त हो जाए, 10 से 12 मिनट तक।

1 कप पास्ता पानी बचाकर, छान लें।

बेकन-काली मिर्च के मिश्रण में आरक्षित पास्ता पानी और सूखा हुआ स्पेगेटी डालें; मिलाने के लिए हिलाएँ।

पास्ता मिश्रण में अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे डालें; 1 से 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि अंडे का मिश्रण गाढ़ी चटनी न बन जाए।

आंच से उतार लें.

बचे हुए 3 बड़े चम्मच पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ और 3 बड़े चम्मच पेकोरिनो रोमानो चीज़ को पास्ता मिश्रण में डालें और परोसें।