Entrada de Sourdough do Chef John

Name: Entrada de Sourdough do Chef John
Prep time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 700 grams farinha de pão; 700 grams água filtrada, dividida

⏱️ Pronto em 15 min 🥄 Prep 15 min 👥 8 porções 👁️ 8 visualizações

Aqui está a parte 1 da minha receita de pão de massa fermentada em duas partes. Demora 4 dias para fazer a entrada, mas não há muito a fazer além de 'alimentar' a entrada uma vez por dia durante cerca de 10 dias.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

#Pão #Tarte #Menos de 1 Hora #Menos de 30 minutos #Menos de 15 minutos

📊 Resumo

Preparo 15 min

Porções 8

Dificuldade Easy

🛒 Ingredientes

700 grams farinha de pão

700 grams água filtrada, dividida

Informação Nutricional

Porções por receita 8

Tamanho da porção 1 porção

Quantidade por porção

Calorias 316

% Valor Diário*

Gordura total 1.5g 2%

Gordura saturada 0g 0%

Gordura trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sódio 4mg 0%

Carboidratos totais 63.5g 23%

Fibra alimentar 2.1g 8%

Açúcares totais 0.3g

Proteína 10.5g 21%

Vitamina D 0mcg 0%

Cálcio 0mg 0%

Ferro 0mg 0%

Potássio 0mg 0%

* O % Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas como referência geral.

👨‍🍳 Modo de preparo

Dia 1: Misture 70 gramas de farinha e 70 gramas de água em um recipiente com tampa.

O recipiente precisa ser grande o suficiente para acomodar mais 70 gramas de água e farinha.

Cubra frouxamente para que os gases possam escapar.

Deixe por 24 horas a 70 graus F.

Dia 2: Adicione 70 gramas de farinha e 70 gramas de água.

Cubra frouxamente e deixe por 24 horas a 70 graus.

Dia 3: Remova metade (140 gramas) da entrada.

Adicione 70 gramas de farinha e 70 gramas de água.

Cubra frouxamente e deixe por 24 horas a 70 graus.

Do dia 4 ao dia 10: Repita todos os dias até que o starter cheire frutado, fermentado e esteja lindamente fermentado. Você pode testar isso vendo se a mistura dobra 2 a 3 horas após a alimentação. Leve à geladeira até que seja necessário. A maioria das pessoas recomenda que você alimente o iniciador uma vez por mês ou mais (

. Para fazer pão com fermento refrigerado: alimente-o em temperatura ambiente por dois dias. Use sua entrada renovada para fazer pão no terceiro dia. Lembre-se de reservar 140 gramas de starter e alimentá-lo novamente antes de devolvê-lo à geladeira.