Entrée au levain du chef John

Name: Entrée au levain du chef John
Prep time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 700 grams farine à pain; 700 grams eau filtrée, divisée

⏱️ Prêt en 15 min 🥄 Prép. 15 min 👥 8 portions 👁️ 8 vues

Voici la première partie de ma recette en 2 parties de pain au levain. Il faut 4 jours pour préparer le levain, mais il n'y a vraiment pas grand chose à faire à part « nourrir » le levain une fois par jour pendant environ 10 jours.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Pain #Tarte #Moins d'une heure #Moins de 30 minutes #Moins de 15 minutes

📊 En un coup d'œil

Préparation 15 min

Portions 8

Difficulté Easy

🛒 Ingrédients

700 grams farine à pain

700 grams eau filtrée, divisée

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 8

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 316

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 1.5g 2%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 4mg 0%

Glucides totaux 63.5g 23%

Fibres alimentaires 2.1g 8%

Sucres totaux 0.3g

Protéines 10.5g 21%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Jour 1 : Mélangez 70 grammes de farine et 70 grammes d’eau dans un récipient avec un couvercle.

Le récipient doit être suffisamment grand pour contenir 70 grammes supplémentaires d'eau et de farine.

Couvrir légèrement pour que les gaz puissent s'échapper.

Laisser reposer 24 heures à 70 degrés F.

Jour 2 : Ajoutez 70 grammes de farine et 70 grammes d'eau.

Couvrir légèrement et laisser reposer 24 heures à 70 degrés.

Jour 3 : Retirez la moitié (140 grammes) du démarreur.

Ajoutez 70 grammes de farine et 70 grammes d'eau.

Couvrir légèrement et laisser reposer 24 heures à 70 degrés.

Du jour 4 au jour 10 environ : répétez chaque jour jusqu'à ce que le démarreur sente le fruit, la levure et soit magnifiquement fermenté. Vous pouvez tester cela en voyant si le mélange double dans les 2 à 3 heures suivant le repas. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La plupart des gens recommandent de nourrir le démarreur une fois par mois environ (

. Pour réaliser du pain au levain réfrigéré : nourrissez-le à température ambiante pendant deux jours. Utilisez votre entrée rafraîchie pour faire du pain le troisième jour. Pensez à réserver 140 grammes de levain et à le nourrir à nouveau avant de le remettre au réfrigérateur.