شواء لحم الخنزير المسحوب للشيف جون

سخني الفرن إلى 210 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).

رش الفرك الجاف بسخاء على جميع جوانب لحم الخنزير المشوي ثم ضع اللحم في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي.

صب ربع ملعقة صغيرة من نكهة الدخان السائل في كل من قالبين سعة 6 أونصات؛ املأ القوالب بنصف كوب ماء لكل منها.

ضع رامكينس في الفرن الهولندي على جانبي الشواء.

ضع الغطاء على الفرن الهولندي.

يُشوى لحم الخنزير في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح طرياً جداً، لمدة 12 ساعة.

أخرج اللحم المشوي من الفرن الهولندي، وضعه على سطح العمل (مثل لوح التقطيع)، وافصل اللحم عن العظم باستخدام أصابعك.

تخلص من أي قطع كبيرة من الدهون.

يُقطع لحم الخنزير بشكل خشن بسكين كبير أو ساطور؛ رش مع 3/4 كوب صلصة باربيكيو.

نتبل بالملح والفلفل الأسود.

يُوزّع حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الشواء على كل كعكة ويُوضع لحم الخنزير على الكعك لتقديمه.