Estofado de cerdo irlandés del chef John

Sazone los cubos de cerdo con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego alto.

Trabajando en tandas, cocine y revuelva la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 5 a 10 minutos.

Transfiera la carne de cerdo a un tazón y reduzca el fuego a medio.

Derrita la mantequilla en la olla.

Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en la mantequilla caliente hasta que esté blanda y traslúcida, de 7 a 10 minutos.

Agrega el ajo; Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agrega la harina a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la hoja de laurel y las semillas de alcaravea; cocine por 2 minutos más.

Vierta la cerveza en la mezcla de cebolla.

Cocine y revuelva hasta que espese, de 1 a 3 minutos.

Agrega la carne de cerdo, el caldo de pollo, las zanahorias y el apio a la mezcla de cerveza; llevar a fuego lento.

Agregue 1/4 taza de perejil y vinagre balsámico al guiso, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 2 horas.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agregue las coles de Bruselas y cocine sin tapar hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las coles de Bruselas al guiso y cocine a fuego lento hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Divida el puré de papas en 6 tazones.

Sirva el estofado sobre las patatas y cubra cada una con una pizca de perejil.