Queso ricotta casero del chef John

Forre un colador de malla con una gasa y colóquelo sobre un recipiente u olla hondo.

Combine la leche, la crema y la sal en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego medio-alto.

Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente en forma de "ocho", hasta que alcance una temperatura de 195 grados F (90 grados C).

Si no tienes termómetro, este será justo antes de que empiece a hervir a fuego lento.

Verás vapor saliendo de la superficie y pequeñas burbujas que se forman alrededor de los bordes de la sartén.

Apague el fuego, vierta el vinagre y revuelva lentamente en forma de "ocho" durante 3 o 4 segundos.

Deje reposar la mezcla, intacta, durante 6 minutos.

Vierta con cuidado en el colador de malla forrado con una gasa para que el suero que gotea se escurra en la olla o tazón.

Deje que la ricota se escurra en la olla durante entre 20 y 45 minutos, dependiendo de qué tan suave o firme desee el queso.

Cuanto más se escurra, más firme quedará la textura una vez fría.

Agarre los extremos de la estopilla, levante la ricota escurrida del colador y colóquela en un recipiente.

Deje enfriar sobre la encimera a temperatura ambiente, luego envuélvalo y enfríe bien.

Retire la estopilla y sirva.

La ricota suele necesitar una pizca adicional de sal al servir.