Соус Харисса от Chef John's

Разогрейте жаровню духовки и установите решетку духовки на расстоянии примерно 6 дюймов от источника тепла.

Застелите противень алюминиевой фольгой.

На подготовленный противень выложите красный болгарский перец срезанной стороной вниз.

Готовьте под предварительно разогретой жаровней, пока кожица перца не почернеет и не покроется волдырями, 5–8 минут.

Поместите почерневший перец в миску и плотно закройте полиэтиленовой пленкой.

Дайте перцам пропариться, пока они остынут, около 20 минут.

Снимите и выбросьте шкурки.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.

Добавьте перец Фресно и хабанеро и готовьте без крышки на среднем огне, пока овощи не начнут размягчаться, около 3 минут; слейте воду и отставьте в сторону, чтобы остыть.

Удалите семена и мембраны из чили (наденьте перчатки); отложить.

Встряхивайте семена кориандра и тмина в сковороде на среднем огне, пока не почувствуете запах специй, около 2 минут.

Используйте ступку и пестик, чтобы раздавить поджаренные семена; добавьте тмин, мяту и соль и измельчите до мелкого состояния.

Переложите специи в блендер и добавьте жареный сладкий перец, чили, чеснок, лимонный сок и растительное масло; пюрируйте до однородного состояния.

В конце сбрызните оливковым маслом первого отжима, перемешивая всего несколько секунд.