Molho Harissa do Chef John

Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor.

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque os pimentões vermelhos com os lados cortados voltados para baixo na assadeira preparada.

Cozinhe na grelha pré-aquecida até que a casca dos pimentões fique preta e empolada, 5 a 8 minutos.

Coloque os pimentões enegrecidos em uma tigela e feche bem com filme plástico.

Deixe os pimentões cozinharem no vapor enquanto esfriam, cerca de 20 minutos.

Remova e descarte as películas.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Adicione as pimentas Fresno e habanero e cozinhe descoberto em fogo médio até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 3 minutos; escorra e deixe esfriar.

Retire as sementes e as membranas das pimentas (use luvas); reserve.

Agite o coentro e as sementes de cominho em uma frigideira em fogo médio até começar a sentir o cheiro do tempero, cerca de 2 minutos.

Use um almofariz e um pilão para esmagar as sementes torradas; adicione cominho, hortelã e sal e amasse até ficar bem moído.

Transfira os temperos para um liquidificador e adicione pimentões assados, pimenta, alho, suco de limão e óleo vegetal; bata até ficar homogêneo.

No final regue com azeite extra-virgem, batendo apenas alguns segundos.