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シェフ・ジョンのハリッサソース
ハリッサはおそらく私の最もお気に入りのホットソースであり、ここで私がたくさんのレシピで使用しているのを見たことがあると思います。これをスプーン一杯入れるだけで、ほぼどんなおいしい料理も美味しくなります。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
オーブンのブロイラーを予熱し、熱源から約 6 インチの位置にオーブンラックを設定します。
天板にアルミホイルを敷きます。
用意しておいた天板に赤ピーマンを切り口を下にして置きます。
予熱したブロイラーの下で、ピーマンの皮が黒くなり水膨れができるまで5〜8分間焼きます。
黒ピーマンをボウルに入れ、ラップでしっかりと密閉します。
ピーマンが冷めるまで約20分間蒸します。
皮を取り除いて捨てます。
大きな鍋に軽く塩を加えた水を沸騰させます。
フレズノチリとハバネロチリを加え、蓋をせずに野菜が柔らかくなり始めるまで中火で約3分間調理します。水を切り、冷ますために置いておきます。
チリから種子と膜を取り除きます（手袋を着用します）。脇に置きます。
コリアンダーとキャラウェイシードをフライパンで中火にかけ、スパイスの香りがし始めるまで約2分間シェイクします。
乳鉢と乳棒を使って、トーストした種子を粉砕します。クミン、ミント、塩を加え、細かくなるまで粉砕します。
スパイスをブレンダーに移し、ローストしたピーマン、チリ、ニンニク、レモン汁、植物油を加えます。滑らかになるまでピューレにする。
最後にエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、数秒間だけブレンドします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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