शेफ जॉन का फ्रेंच ऑमलेट

एक मिक्सिंग बाउल में अंडे, नमक और पानी को एक साथ फेंट लें।

1 या 2 मिनट में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण बहुत तरल न हो जाए और सफेदी पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

मध्यम-उच्च गर्मी पर 9- या 10 इंच की नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें।

जैसे ही मक्खन पिघल जाए और चटकने लगे, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें।

एक हीट-प्रूफ स्पैटुला के साथ गोलाकार पैटर्न में हिलाएं, अंडे उठाएं और "फेंकें", मिश्रण को समतल करने के लिए पैन को हिलाएं और किनारों को खुरचें।

तब तक हिलाते रहें जब तक कि पैन को हिलाने से अंडे समतल न हो जाएं।

आंच को कम कर दें.

स्पैटुला का उपयोग करके, पतले अंडों को कम बहने वाले स्थानों पर ले जाने के लिए अंडों की सतह को चिकना करें, एक समान मोटाई की ओर काम करें।

जैसे ही सतह गीली हो लेकिन बहती न हो, आंच से उतार लें।

पैन के हैंडल की तरफ से शुरू करते हुए, स्पैटुला का उपयोग करके ऑमलेट को एक सिलेंडर आकार में रोल करना शुरू करें, लगभग 3 रोल जब तक ऑमलेट पैन के विपरीत तरफ से लगभग 2 इंच दूर न हो जाए।

अंडे के आखिरी फ्लैप को सिलिंडर के शीर्ष पर मोड़ने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें और सीवन वाले हिस्से को ऊपर छोड़ दें।

बचे हुए 1/2 बड़े चम्मच मक्खन के क्यूब्स पैन में डालें।

मक्खन के पिघलते ही उसे ऑमलेट के नीचे धीरे से दबाएं।

ऑमलेट को पैन के किनारे पर स्लाइड करें।

सीवन की ओर नीचे की ओर रखते हुए एक प्लेट पर पलटें।

यदि आवश्यक हो तो आकार को समतल करें।

यदि आप चाहें तो आप सिरों को जोड़ सकते हैं।

सतह पर थोड़ा और मक्खन लगाएं।

लाल मिर्च छिड़कें।