Französisches Omelett von Chefkoch John

Eier, Salz und Wasser in einer Rührschüssel verquirlen.

1 bis 2 Minuten lang verquirlen, bis die Mischung sehr flüssig ist und das Eiweiß vollständig vermischt ist.

Erhitzen Sie 1 1/2 Esslöffel Butter in einer beschichteten 9- oder 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Sobald die Butter schmilzt und bevor sie zu brutzeln beginnt, die verquirlten Eier hineingeben.

Mit einem hitzebeständigen Spatel kreisförmig umrühren, die Eier anheben und „rühren“, die Pfanne schütteln, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen, und die Seiten abkratzen.

Rühren Sie weiter, bis das Schütteln der Pfanne die Eier nicht mehr gleichmäßig verteilt.

Hitze auf niedrig reduzieren.

Glätten Sie mit dem Spatel die Oberfläche der Eier, um flüssige Eier an weniger flüssige Stellen zu verteilen und eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.

Sobald die Oberfläche nass, aber nicht flüssig ist, vom Herd nehmen.

Beginnen Sie an der Griffseite der Pfanne und beginnen Sie mit dem Spatel, das Omelett in eine Zylinderform zu rollen, etwa drei Rollen, bis das Omelett etwa 5 cm von der gegenüberliegenden Seite der Pfanne entfernt ist.

Falten Sie die letzte Eiklappe mit einem Spatel über die Oberseite des Zylinders und lassen Sie dabei die Nahtseite nach oben.

Würfel der restlichen 1/2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben.

Schieben Sie die Butter, während sie schmilzt, vorsichtig unter das Omelett.

Schieben Sie das Omelett an den Pfannenrand.

Mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller stürzen.

Bei Bedarf die Form ausgleichen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Enden einstecken.

Oberfläche mit etwas mehr Butter bestreichen.

Mit Cayennepfeffer bestäuben.