عجة الشيف جون الفرنسية

نخفق البيض، والملح، والماء معًا في وعاء الخلط.

اخفقي حتى يصبح الخليط سائلاً للغاية ويتم مزج البياض بالكامل خلال دقيقة أو دقيقتين.

قم بتسخين 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة مقاس 9 أو 10 بوصة على نار متوسطة إلى عالية.

بمجرد أن تذوب الزبدة وقبل أن تبدأ في إصدار أزيز، قم بإضافة البيض المخفوق.

قم بالتقليب بشكل دائري باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة، ثم قم برفع البيض و"خلطه" ورج المقلاة للحفاظ على تسوية الخليط، وكشط الجوانب.

استمر في التقليب حتى يتوقف رج المقلاة عن تسوية البيض.

خفض الحرارة إلى منخفضة.

باستخدام الملعقة، قم بتنعيم سطح البيض لنقل البيض السائل إلى أماكن أقل سيلانًا، والعمل على الحصول على سمك متساوي.

بمجرد أن يصبح السطح رطبًا ولكن ليس سيلانًا، قم بإزالته من الحرارة.

بدءًا من جانب المقبض في المقلاة، استخدم الملعقة لبدء دحرجة الأومليت على شكل أسطواني، حوالي 3 لفات حتى تصبح الأومليت على بعد حوالي 2 بوصة من الجانب الآخر من المقلاة.

استخدم الملعقة لطي آخر رفرف من البيضة فوق الجزء العلوي من الأسطوانة مع ترك جانب التماس لأعلى.

أضف مكعبات ما تبقى من 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة.

ادفع الزبدة برفق أثناء ذوبانها تحت العجة.

حرك العجة إلى حافة المقلاة.

اقلبها على طبق بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

حتى خارج الشكل، إذا لزم الأمر.

يمكنك دس النهايات إذا أردت.

يدهن السطح بقليل من الزبدة.

الغبار مع الفلفل الحريف.