Sopa cremosa de champiñones del chef John

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto; cocine los champiñones en mantequilla con 1 pizca de sal hasta que suelten su jugo; reduzca el fuego a bajo.

Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los jugos se evaporen y los champiñones estén dorados, aproximadamente 15 minutos.

Reserva unas atractivas rodajas de champiñones para decorar más tarde, si lo deseas.

Mezcle la cebolla con los champiñones y cocine hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos más.

Agregue la harina a la mezcla de champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.

Ate las ramitas de tomillo en un manojo pequeño con hilo de cocina y agréguelas a la mezcla de champiñones; agregue los dientes de ajo.

Vierta el caldo de pollo y el agua en la mezcla de champiñones.

Llevar a fuego lento y cocinar durante 1 hora.

Transfiera la sopa a una licuadora en tandas pequeñas y haga puré a alta velocidad hasta que quede suave y espesa.

Regrese la sopa a la olla y agregue la crema.

Sazone con sal y pimienta negra y sirva en tazones, adornado con las rodajas de champiñones reservadas y unas hojas de tomillo.