Pâtes crémeuses aux champignons du chef John's

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire et incorporer les champignons blancs et shiitake dans l'huile chaude avec une pincée de sel jusqu'à ce que le jus des champignons s'évapore et que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.

Incorporer l'ail aux champignons et cuire 1 minute; verser le sherry et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.

Mélanger le bouillon de poulet au mélange de champignons; assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Versez la crème dans le mélange de champignons, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Le mélange va mousser et épaissir légèrement.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition.

Incorporer les fettuccine, porter à ébullition et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, environ 8 minutes.

Égoutter mais ne pas rincer les pâtes ; transférer dans un grand bol de service et garder au chaud.

Incorporer le thym, la ciboulette et l'estragon à la sauce aux champignons et éteindre le feu. mélanger 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano à la sauce jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Versez toute la sauce aux champignons et la moitié des champignons sur les pâtes, en réservant environ la moitié des champignons dans la poêle.

Remuer les pâtes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient enrobées; garnir du reste des champignons et de 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano restant pour la garniture.