Сливочная грибная паста от Chef John's

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте белые грибы и грибы шиитаке в горячем масле со щепоткой соли, пока сок из грибов не выпарится и грибы не подрумянятся, около 10 минут.

Добавьте чеснок к грибам и готовьте 1 минуту; влейте шерри и варите, пока вино почти не выпарится.

Смешайте куриный бульон с грибной смесью; приправить солью и черным перцем.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут.

Вылейте сливки в грибную смесь, перемешайте и варите 5 минут.

Смесь вспенится и немного загустеет.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения.

Добавьте феттучини, снова доведите до кипения и готовьте макароны на среднем огне, пока они не будут готовы, но останутся твердыми, около 8 минут.

Слейте воду, но не промывайте макароны; переложите в большую сервировочную миску и держите в тепле.

Добавьте тимьян, зеленый лук и эстрагон в грибной соус и выключите огонь; смешайте 1/2 стакана сыра Пармиджано-Реджано с соусом, пока сыр не расплавится.

Вылейте весь грибной соус и половину грибов на макароны, оставив примерно половину грибов в сковороде.

Перемешайте макароны с соусом, пока они не покроются; сверху выложите оставшиеся грибы и оставшуюся 1 столовую ложку сыра Пармезан-Реджано для украшения.