Crema de espárragos del chef John

Derrita la mantequilla en una olla sopera a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y la sal; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos.

Vierta el caldo de pollo y el agua en una olla.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Coloque los trozos de espárragos en el caldo hirviendo.

Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los espárragos estén tiernos y todavía de color verde brillante, de 5 a 10 minutos.

Retirar del fuego.

Use una licuadora de inmersión para licuar la sopa hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.

Para obtener una textura más fina, cuele la sopa a través de un colador de malla.

Regrese la sopa colada a la olla y colóquela en la estufa.

Baje el fuego a bajo.

Sazone con pimienta de cayena, pimienta negra y nuez moscada.

Ajustar de sal al gusto.

Batir 1/2 taza de crema con la sopa.

Coloque 1/4 taza de crema, queso parmigiano-reggiano y ralladura de limón en un tazón pequeño.

Batir hasta que esté espumoso y ligeramente espeso, aproximadamente 1 minuto.

Sirva la sopa en tazones.

Rocíe una cucharada de crema de parmigiano, reggiano y limón encima de cada porción y gírela para formar un diseño aleatorio.

Espolvorea con una pizca de ralladura de limón y pimienta de cayena, si lo deseas.