Chef John's Spargelcremesuppe

Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist, etwa 10 Minuten.

Hühnerbrühe und Wasser in den Topf gießen.

Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Spargelstücke in die kochende Brühe geben.

Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Spargel gerade zart und noch hellgrün ist, 5 bis 10 Minuten.

Vom Herd nehmen.

Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe etwa 3 Minuten lang glatt zu rühren.

Für eine feinere Konsistenz die Suppe durch ein Sieb abseihen.

Die abgesiebte Suppe zurück in den Topf geben und auf den Herd stellen.

Hitze auf niedrig stellen.

Mit Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Salz nach Geschmack anpassen.

1/2 Tasse Sahne in die Suppe einrühren.

1/4 Tasse Sahne, Parmigiano-Reggiano-Käse und Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben.

Etwa 1 Minute lang verquirlen, bis die Masse schaumig und leicht eingedickt ist.

Suppe in Schüsseln füllen.

Auf jede Portion einen Löffel Parmigiano-Reggiano-Zitronen-Creme träufeln und verrühren, sodass ein zufälliges Muster entsteht.

Nach Belieben mit einer Prise Zitronenschale und Cayennepfeffer bestreuen.