Pudim de Cheesecake do Chef John

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (160 graus C).

Esfregue o interior de quatro ramequins de 5 1/2 onças com óleo.

Derreta 1/2 xícara mais 2 colheres de açúcar, sem mexer, em uma frigideira em fogo médio.

Agite a frigideira ocasionalmente até que o açúcar caramelize até uma cor âmbar.

Despeje rapidamente o caramelo em cada ramekin para cobrir o fundo.

Coloque os ramequins em uma assadeira.

Combine o cream cheese, o queijo parmesão, o extrato de baunilha, o sal e os ovos em uma tigela.

Bata até ficar homogêneo.

Aqueça 1 xícara mais 2 colheres de sopa de leite até quase ferver.

Junte o açúcar e despeje na mistura de cream cheese.

Coloque a mistura nos ramequins.

Encha a assadeira com água quente o suficiente para subir até a metade das laterais dos ramequins.

Asse no forno pré-aquecido até que o creme esteja firme, 45 a 60 minutos.

Quando agitado, o creme deve balançar como uma massa.

Retire os ramequins da assadeira e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Misture migalhas de biscoito com manteiga derretida e espalhe um pouco da mistura sobre cada pudim.

Leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 2 horas.

Passe uma faca ao longo da borda de cada pudim resfriado e vire em um prato.

Regue o caramelo restante por cima.