Flan de tarta de queso del chef John

Precalienta el horno a 325 grados F (160 grados C).

Frote el interior de cuatro moldes de 5 1/2 onzas con aceite.

Derrita 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar, sin revolver, en una sartén a fuego medio.

Mueve la sartén de vez en cuando hasta que el azúcar se caramelice a un color ámbar.

Vierta rápidamente caramelo en cada molde para cubrir el fondo.

Coloque los moldes en una fuente para horno.

Combine el queso crema, el queso parmesano, el extracto de vainilla, la sal y los huevos en un bol.

Batir hasta que quede suave.

Calienta 1 taza más 2 cucharadas de leche hasta que casi hierva a fuego lento.

Agregue el azúcar y vierta en la mezcla de queso crema.

Vierta la mezcla en los moldes.

Llene la fuente para hornear con suficiente agua caliente para llegar hasta la mitad de los lados de los moldes.

Hornee en el horno precalentado hasta que la crema esté apenas cocida, de 45 a 60 minutos.

Cuando se agita, las natillas deben moverse como una sola masa.

Retire los moldes de la fuente para hornear y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Mezcle las migas de galletas Graham con la mantequilla derretida y esparza un poco de la mezcla sobre cada flan.

Refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas.

Pasa un cuchillo por el borde de cada flan frío y voltéalo sobre un plato.

Rocíe el caramelo restante encima.