Bolo de Cenoura do Chef John

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque a farinha em uma tigela.

Adicione sal, bicarbonato de sódio e fermento em pó.

Polvilhe com gengibre em pó e canela.

Bata bem até combinar.

Adicione o açúcar em uma tigela separada.

Junte os ovos até a mistura ficar lisa e amarelo claro, 2 a 3 minutos.

Aqueça a manteiga e o óleo de coco em uma panela em fogo baixo até derreter, mas não muito quente.

Bata na tigela com os ovos e o açúcar até incorporar bem.

Adicione cenouras, abacaxi esmagado, nozes e nozes.

Misture a mistura de farinha na mistura de cenoura até que não restem manchas secas.

Despeje a massa em uma assadeira untada de 23 x 33 cm.

Bata a panela contra o balcão para permitir que grandes bolhas de ar subam à superfície.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no bolo saia limpo, 40 a 45 minutos.

Deixe esfriar completamente antes de congelar, pelo menos 40 minutos.

Bata o cream cheese, a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira até obter um creme claro e fofo.

Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro para formar uma cobertura lisa.

Espalhe uniformemente sobre o bolo resfriado.

Refrigere completamente antes de fatiar.