Gâteau aux carottes du chef John

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mettez la farine dans un bol.

Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.

Saupoudrer de gingembre moulu et de cannelle.

Fouetter soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le sucre dans un bol séparé.

Incorporer les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle, 2 à 3 minutes.

Faites chauffer le beurre et l’huile de coco dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient juste fondus mais pas trop chauds.

Fouetter dans le bol avec les œufs et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les carottes, l'ananas écrasé, les pacanes et les noix.

Incorporer le mélange de farine au mélange de carottes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches.

Verser la pâte dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces.

Tapotez la casserole contre votre comptoir pour laisser les grosses bulles d'air remonter à la surface.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de glacer, au moins 40 minutes.

Battre le fromage à la crème, le beurre et l'extrait de vanille ensemble à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer progressivement le sucre glace pour former un glaçage lisse.

Répartir uniformément sur le gâteau refroidi.

Refroidissez complètement avant de trancher.