Karottenkuchen von Chefkoch John

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Mehl in eine Schüssel geben.

Salz, Natron und Backpulver hinzufügen.

Mit gemahlenem Ingwer und Zimt bestreuen.

Gründlich verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Zucker in eine separate Schüssel geben.

Eier unterrühren, bis die Mischung glatt und hellgelb ist (2 bis 3 Minuten).

Butter und Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie gerade geschmolzen, aber nicht zu heiß sind.

Mit den Eiern und dem Zucker in die Schüssel geben, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie Karotten, zerkleinerte Ananas, Pekannüsse und Walnüsse hinzu.

Mehlmischung unter die Karottenmischung rühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

Den Teig in eine gefettete 23 x 33 cm große Backform füllen.

Klopfen Sie die Pfanne gegen die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen an die Oberfläche steigen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 40 bis 45 Minuten.

Vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen, mindestens 40 Minuten.

Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt mit einem Elektromixer verrühren, bis die Masse leicht und locker ist.

Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.