Goulash de Carne do Chef John

Tempere a carne com sal e pimenta preta.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto; cozinhe e mexa a carne em óleo quente aos poucos até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos por lote.

Transfira para uma panela grande e reserve as gotas na frigideira.

Retorne a frigideira ao fogo médio; misture as cebolas nas gotas reservadas, regue as cebolas com azeite, tempere com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.

Transfira para a panela com a carne.

Misture o colorau, as sementes de cominho, a pimenta-do-reino, a manjerona, o tomilho e a pimenta caiena na frigideira e leve ao fogo médio até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.

Adicione 1 xícara de caldo de galinha e mexa; transfira para a mistura de carne e cebola.

Misture 3 xícaras de caldo de galinha à mistura de carne.

Adicione a pasta de tomate, o alho, o vinagre, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e a folha de louro; coloque a panela em fogo alto e deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe até que um garfo se insira facilmente na carne, 1 1/2 a 2 horas.