Goulasch de bœuf du chef John's

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif; cuire et remuer le bœuf dans l'huile chaude par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes par lot.

Transférer dans une grande marmite et réserver le jus de cuisson dans la poêle.

Remettre la poêle à feu moyen; incorporer les oignons dans le jus de cuisson réservé, verser un filet d'huile d'olive sur les oignons, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 5 minutes.

Transférer dans la marmite avec le bœuf.

Mélanger le paprika, les graines de carvi, le poivre noir, la marjolaine, le thym et le poivre de Cayenne dans la poêle et faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et remuer; transférer sur le mélange de bœuf et d'oignon.

Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet au mélange de bœuf.

Ajouter la pâte de tomate, l'ail, le vinaigre, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et la feuille de laurier ; placer la marmite sur feu vif et porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans la viande, 1 1/2 à 2 heures.