Enchiladas de Queijo

Refogue a cebola e a pimenta em 3 colheres de sopa de óleo na frigideira; não doure.

Combine o molho de enchilada e o creme de leite em uma panela. Cozinhe por 1 minuto.

Espalhe uma pequena quantidade de molho em uma panela de 9 x 13 polegadas. Amoleça as tortilhas, uma de cada vez, em 1/4 xícara de óleo quente por vários segundos; escorra em papel toalha.

Adicione cebola, pimenta e Monterey Jack às tortilhas; enrole para fechar o recheio.

Coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada.

Despeje o molho de enchilada por cima. Polvilhe com queijo Cheddar.

Asse a 375° por 20 a 25 minutos. Rende 6 porções.