Bife grelhado em ferro fundido (acabado no forno)

Coloque os bifes lado a lado em uma caçarola grande.

Adicione suco de laranja, vinagre de cidra e molho inglês.

Leve à geladeira, descoberto, por 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Retire a caçarola da geladeira.

Cubra os bifes com filme plástico e deixe atingir a temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto.

Coloque os bifes sobre uma superfície de trabalho limpa e esfregue generosamente com tempero para bife e pimenta-do-reino.

Cozinhe os bifes na frigideira quente até dourar levemente no fundo, 2 minutos e meio.

Vire e cozinhe até dourar do outro lado e vermelho no centro, cerca de mais 2 minutos.

Coloque a frigideira com os bifes no forno.

Asse no forno pré-aquecido até que os bifes estejam firmes e rosa-avermelhados a levemente rosados ​​no centro, 8 a 10 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler de 130 graus F (54 graus C) a 140 graus F (60 graus C).

Retire os bifes do forno; tempere com sal.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.