Pastel de frutas de zanahoria

Combine nueces, frutas, dátiles y pasas con 1/2 taza de harina. Dejar de lado.

En un tazón grande, combine el azúcar y el aceite.

Mezclar bien. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Combine el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y la harina restante.

Agregue gradualmente a la mezcla de azúcar.

Vierta en un molde tubular de 10 pulgadas engrasado y enharinado.

Hornee a 350° durante 1 hora y 20 minutos o hasta que el pastel esté cocido.

Deje enfriar durante 15 minutos antes de retirarlo del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si lo desea, rocíe con azúcar glas cuando esté frío.

Rinde de 12 a 16 porciones.