Gâteau aux carottes et à la noix de coco (pour 12 portions)

Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et la cannelle. annuler.

Dans un bol moyen, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre la margarine, le sucre et les œufs jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer alternativement le mélange de lait et de farine jusqu'à homogénéité.

Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas avec le jus jusqu'à homogénéité.

Répartir dans 2 moules à gâteau ronds graissés de 9 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Retirer des casseroles; laisser refroidir complètement sur des grilles. Glacer le gâteau avec le glaçage au fromage à la crème et à la noix de coco.

Garnir de fleurs de noix de coco et de carottes, si désiré.