Gâteau Aux Carottes

Mélanger l'huile, le sucre, les œufs et la vanille dans un grand bol. battre vigoureusement avec une cuillère ou un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

Tamisez ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'huile en mélangeant bien.

Incorporer la noix de coco, les carottes, l'ananas et les noix.

Verser la pâte dans un plat allant au four graissé et fariné de 13 x 9 x 2 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit ferme au toucher.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Donne 16 portions.